Deltionstudent Wouter (21) gaat voor goud op het WK broodbakken

Zijn opa was bakker en zijn vader is dat ook. Zelf begon Wouter als kok, maar later koos ook hij voor het bakkersvak. Bij het Deltion College volgde hij zijn opleidingen tot banketbakker boulanger, oftewel broodbakker. Een docent vroeg hem of hij mee wilde doen aan de landelijke wedstrijden in zijn vakgebied. Wouter greep die kans om ervaring op te doen. Dat pakte zo goed uit, dat hij zich nu kan focussen op het WK.

Wouter maakt deel uit van Team Netherlands, met jonge vakmensen van verschillende scholen die Nederland in uiteenlopende beroepen vertegenwoordigen. Voor zijn vertrek oefende Wouter nog in de schoolbakkerij in Zwolle.

De organisatie bepaalt wat de deelnemers moeten maken, maar laat ruimte voor een eigen invulling. "Iedereen kan een stokbrood maken, maar straks liggen er 22 verschillende soorten stokbroden en die zijn allemaal op hun eigen manier goed", vertelt Wouter. "En daar moet je dan de beste in worden."

Daarvoor moet meer kloppen dan alleen de buitenkant. Volgens Wouter kijkt de jury of de broden onderling gelijk zijn en hoe de luchtbellen binnenin zijn verdeeld. Ook het gewicht moet binnen de voorgeschreven grenzen vallen.

De omstandigheden in de ruimte maken het tijdens de wedstrijd lastiger. Een hard blazende airco of tocht kan het bakproces beïnvloeden. "Met broodbakken ben je erg afhankelijk van temperatuur", legt Wouter voor zijn vertrek uit. Daar moet hij tijdens de wedstrijd op inspelen, terwijl hij op vaste momenten zijn producten moet inleveren.

Vorig jaar won Wouter het Nederlands kampioenschap en daarna Europees goud. Dit jaar werd hij opnieuw Nederlands kampioen, met een plek op het WK als doel. Zijn Europese titel geeft hem naar eigen zeggen geen extra vertrouwen, maar ook geen extra druk. "Het is weer een volledig nieuwe wedstrijd, met andere kandidaten, en ik moet gewoon weer vanaf nul beginnen." De ervaring hielp hem wel bij zijn voorbereiding.

Hij had al een goede basis, waardoor hij verder kon werken aan nieuwe producten en details. Na ruim zeshonderd trainingsuren voor het EK kwamen daar voor Shanghai naar eigen schatting nog vierhonderd tot vijfhonderd uur bij, naast zijn werk.

Broodbakken was nieuw in de familie: zijn vader en opa waren allebei banketbakker. Sinds januari heeft Wouter samen met zijn ouders en zus een eigen banketbakkerij. Ook na Shanghai wil hij daar verder. Een wereldtitel zou mooie promotie zijn, zegt hij.

Wouter schat vooral de Franse en Aziatische deelnemers hoog in. Zijn familie reist mee naar Shanghai om hem aan te moedigen. Een plek in de top tien zou hij al een mooi resultaat vinden. "Je gaat er altijd naartoe om een medaille mee terug te nemen."